facebook-icon   twitter-icon   google-icon   you-tube-icon

Σαλιγκάρια

ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙ

Τα σαλιγκάρια είναι μια από τις αρχαιότερες τροφές στην διατροφή του ανθρώπου και λόγω της εύκολης συλλογής τους αλλά και λόγω της αφθονίας τους. Οι αρχαιότερες μαρτυρίες μας δείχνουν ότι ακόμη και την 11η χιλιετία π.Χ. στα νεολιθικά χρόνια οι άνθρωποι ασχολούνταν με τη συλλογή και την κατανάλωση σαλιγκαριών. Στην Ελλάδα, τόσο στα αρχαία χρόνια όσο και στα μεταγενέστερα, φαίνεται ότι τα σαλιγκάρια έπαιζαν σημαντικό ρόλο στη ζωή των κατοίκων της. Κελύφη σαλιγκαριών έχουν βρεθεί σε ανασκαφές στην Κρήτη στην Λέσβο και στη Σαντορίνη. Για τους Κρητικούς την εποχή του Μίνωα οι χοχλιοί ήταν από τα πιο εκλεκτικά εδέσματα, ενώ υπήρχαν και στο μενού των αρχαίων στο νησί της Θήρας.

ancient-snails     snails-santorini

Ευρήματα αρχαιολογικών ανασκαφών από την Κρήτη (Μινωική εποχή) και το Ακρωτήρι Θήρας

Όσο αφορά στους τρόπους μαγειρέματος των σαλιγκαριών στα κλασικά χρόνια δεν έχουμε αρκετά στοιχεία για να βγάλουμε ασφαλή συμπεράσματα . Μπορούμε όμως να υποθέσουμε ότι οι τρόποι δεν θα διαφέρουν πολύ από εκείνους που χρησιμοποιεί η λαϊκή μαγειρική, στα κάρβουνα, βραστοί. ή μαγειρεμένοι με διαφόρους τρόπους, με λαχανικά , χόντρο κλπ. Στη μαγειρική των σαλιγκαριών η λαϊκή κουζίνα δεν συγκρίνεται με καμία άλλη σε ευρηματικότητα. Συνήθως ακολουθεί την εποχικότητα των διαφόρων ειδών. Την Άνοιξη οι συνδυασμοί με τα λαχανικά είναι θαυμάσιοι, με μάραθο , με χλωρά κουκιά, με άγρια χόρτα κ.α, το καλοκαίρι με κολοκύθια, με μπάμιες, με μελιτζάνες κ.α. ενώ τον χειμώνα με χόντρο, ξινόχοντρο και όλο το χρόνο με σπανάκι. 

 

snails-speciment1   snails-speciment2

Απολιθώματα σαλιγκαριών από το απολιθωμένο δάσος της δυτικής Λέσβου

 

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΟΥ

Από την πλευρά της διατροφικής αξίας τα σαλιγκάρια είναι πάρα πολύ θρεπτικά. Όπως κάθε ζώο με βάση το κρέας, έτσι και τα σαλιγκάρια παρέχουν μία γερή δόση πρωτεΐνης, αντίθετα όμως έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πολύ μικρές ποσότητες από λίπη. Ακόμη, χρησιμεύουν και ως μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και άλλων βασικών μετάλλων, όπως κάλιο και φώσφορο. Μία μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2009 στο "International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health", είχε ως συμπέρασμα ότι τα σαλιγκάρια αποτελούν μία εξαιρετική και πολύ φθηνή πηγή πρωτεΐνης και σιδήρου για τα παιδιά και τις νεαρές μητέρες.

Θερμίδες και πρωτεΐνες

Μία μερίδα 100 γραμμαρίων σαλιγκαριών παρέχει 90 θερμίδες. Οι περισσότερες από τις θερμίδες σε ένα πιάτο σαλιγκαριών προέρχονται από πρωτεΐνες. Μια μερίδα των σαλιγκαριών θα σας δώσει μία καλή δόση πρωτεΐνης, ελάχιστα μικρότερη από το βοδινό κρέας ή το κοτόπουλο, και ίση με αυτή που θα πάρετε από μία ίδια μερίδα με ψάρι. Συγκεκριμένα θα προσθέσει 16,5 γραμμάρια πρωτεΐνης στη διατροφή σας, σε σύγκριση με τα 30 γραμμάρια μίας μερίδα κοτόπουλο (λευκό κρέας) και τα 25 γραμμάρια μίας μερίδα σκούρου κρέατος. Μία μερίδα 100 γραμμαρίων γατόψαρου παρέχει 19 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Υδατάνθρακες

Εάν ακολουθείτε μία διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες, τότε τα σαλιγκάρια ταιριάζουν απόλυτα στη διατροφή σας. Καταναλώστε τα άφοβα σαν κανονικό γεύμα, σαν ορεκτικό ή ακόμα και σαν σνακ, αφού μια μερίδα των σαλιγκαριών περιέχει μόλις 2 γραμμάρια υδατανθράκων!

Λίπος

Όπως όλες οι ζωικές πηγές τροφίμων, έτσι και τα σαλιγκάρια περιέχουν λιπαρές ουσίες, αν και η ποσότητά τους είναι πολύ μικρή. Μια ολόκληρη μερίδα περιέχει μόνο 1,4 γραμμάρια λίπους, με ελαφρώς περισσότερα ακόρεστα από κορεσμένα λίπη. Μια μερίδα σαλιγκαριών περιέχει 50 γραμμάρια χοληστερόλης.

Βιταμίνες και Μέταλλα

Μία μερίδα σαλιγκαριών 100 γραμμαρίων δίνει στον οργανισμό 3,5 χιλιοστόγραμμα σιδήρου. Η ποσότητα αυτή είναι περισσότερη από το σίδερο πού θα πάρετε από το βοδινό κρέας, το οποίο περιέχει περίπου 4 χιλιοστόγραμμα σε μία μερίδα 170 γραμμαρίων. Η ποσότητα που θα πάρετε από την μερίδα σαλιγκαριών ισοδυναμεί με σχεδόν το μισό της ημερήσιας ανάγκης σε σίδηρο ενός άντρα ή μίας γυναίκας, που είναι περίπου 8 χιλιοστόγραμμα, και με περίπου το 20% των 18 χιλιοστόγραμμων που χρειάζεται μία γυναίκα σε αναπαραγωγική ηλικία. Ακόμη, μια μερίδα σαλιγκαριών περιέχει την ίδια ποσότητα καλίου, όπως το βοδινό κρέας, δηλαδή περίπου 382 χιλιοστόγραμμα, καθώς και 250 mg μαγνησίου, πολύ περισσότερο από το βοδινό κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το ψάρι, που παρέχουν περίπου 30 mg μαγνησίου.