facebook-icon   twitter-icon   google-icon   you-tube-icon

Σαλιγκάρια στιφάδο

Προετοιμασία Σαλιγκαριών

Τα σαλιγκάρια αγοράζονται νωπά, δηλαδή ζωντανά, και είναι σε κατάσταση τεχνητού λήθαργου. Είναι νηστικά–καθαρισμένα, δηλαδή έχει γίνει η διαδικασία καθαρισμού του πεπτικού τους συστήματος, και είναι σχεδόν έτοιμα για μαγείρεμα. Πρίν το μαγείρεμα ακολουθούμε τη παρακάτω διαδικασία που σκοπό έχει να τα ξυπνήσουμε, να απομακρύνουμε τυχόν νεκρά και να απομακρύνουμε επίσης και το σάλιο των σαλιγκαριών που δίνει μία πικρή γεύση. Για το λόγο αυτό ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα για την σωστή προετοιμασία του γεύματος:

Τοποθετούμε το διχτάκι με τα σαλιγκάρια μέσα στον νεροχύτη ή σε ένα σουρωτήρι και τα καταβρέχουμε κατά διαστήματα  με νερό.  Αυτά αρχίζουν σιγά –σιγά να ξυπνάνε και να βγαζουν το κεφάλι τους από  το κέλυφος .  Όταν δούμε ότι έχουν ξυπνήσει αρκετά από αυτά, ανοίγουμε το διχτάκι και αυτά που έχουν βγάλει το κεφάλι τους τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με σκέπασμα. Όσα από αυτά είναι κάπως μαύρα ή δεν κινούνται τα απομακρύνουμε. Αν δεν είμαστε σίγουροι για κάποιο από αυτά, το ακουμπάμε απαλά με την μύτη μίας βελόνας και αν δεν δούμε κίνηση σημαίνει ότι δεν είναι ζωντανό και το πετάμε.

Εν συνεχεία πρέπει να αφαιρέσουμε το σάλιο των σαλιγκαριών . Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με νερό ρίχνοντας μέσα μία κουταλιά της σούπας ξύδι και αλάτι και τη βάζουμε στη φωτιά.  Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε μέσα τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε έτσι για 3 λεπτά. Τα σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλα 3 λεπτά.  Μετά το δεύτερο βράσιμο - σούρωμα ξεκινά το μαγείρεμα  (διαδικασία εκτέλεσης μιας συνταγής) ή τα τοποθετούμε στη κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Μυστικά της γιαγιάς:

idea

      • Όταν η συνταγή περιλαμβάνει σάλτσα τότε θα είχε μεγαλύτερη επιτυχία εάν, αφού κάνουμε την προετοιμασία που προαναφέρεται, πάρουμε ένα μαχαιράκι και κόψουμε ένα μέρος του κελύφους του σαλιγκαριού. Διαλέγουμε την μυτερή πλευρά του κελύφους, ώστε να είναι εύκολο το κόψιμο και για να μην διαλυθεί το σαλιγκάρι, και το κόβουμε τόσο ώστε να φανεί το εσωτερικό του σαλιγκαριού. Με αυτό τον τρόπο, παρόλο που κουραζόμαστε παραπάνω, καταφέρνουμε να εισάγουμε το ζουμί και την σάλτσα μέσα στο σαλιγκάρι και να το κάνουμε πιο νόστιμο!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ & ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!
 
__________________________________________________________________________________________________________

↑ Πριν την εκτέλεση της συνταγής διαβάστε την Προετοιμασία Σαλιγκαριών ↑

Υλικά

  • 1 κιλό σαλιγκάρια
  • 1 ½ κ. μικρά κρεμμύδια ξερά για στιφάδο
  • 1 κιλό ντομάτες φρέσκες
  • 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι ξύδι
  • 120 γρ. Πιπεροσαλάτα με μανιτάρι
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 φύλλα δάφνη
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Λίγο μπαχάρι σε σπυρί
  • δενδρολίβανο


Εκτέλεση

Ξεκινάμε τοποθετώντας τα σαλιγκάρια σε μία κατσαρόλα και βράζοντας τα για μισή ώρα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τρίβουμε τη ντομάτα και τα κρεμμύδια σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια με το λάδι, έπειτα ρίχνουμε τη ντομάτα, το σκόρδο και όλα τα μυρωδικά, εκτός της πιπεροσαλάτας. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι και τα σαλιγκάρια και τα βράζουμε σε κανονική φωτιά για μισή ώρα. Μόλις βράσει το φαγητό, το τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτουμε την πιπεροσαλάτα, τα ανακατεύουμε προσεκτικά και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς, μέχρις ότου ροδοκοκκινίσει το κρεμμύδι.